Геллановая камедь (Геллан, Gellan)- это гелеобразующий агент, получаемый в результате ферментации бактерий с трудно запоминаемым названием Sphingomonas Elodea.
Геллановая камедь также используется для приготовления съедобного стекла, которое гармонично вписывается в десерты молекулярной кухни. В пищевой промышленности имеет классификатор E 418.
Геллановая камедь в отличие от агар-агара выдерживает более высокие температурные воздействия. И ее требуется гораздо меньше для увеличения плотности жидкостей. Этот ингредиент также придает особый вкус блюдам. Этот вкус напоминает сливочный оттенок. Вещество способно легко растворяться в воде. Но быстрее этот процесс происходит в теплой воде, а также с применением алкоголя.
Геллановая камедь (Е418) мин.заказ от упаковки