Глюконо-дельта-лактон ( E575) мин.заказ от упаковки

Пищевая добавка Е575 (глюконо-d-лактон) — относится к регуляторам кислотности, эмульгаторам и разрыхлителям синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Глюконо-дельто-лактон представляет собой производное глюконовой кислоты. Внешне выглядит как белый кристаллический порошок. При попадании его на язык сначала ощущается сладковатый вкус, который затем переходит в слабокислый.

Температура плавления 153 °C; pH 1%-го раствора падает с 6,6 до 2,8; 1%-й раствор достигает pH 3 при 5 °C в течение 70 минут, при 20 °C в течение 30 минут, при 50 °C в течение 7 минут. Оптическое вращение [а]о20 (5%-го раствора в воде) падает с +66,7 °C до +8,5 °C (зависящий от температуры процесс, проходит в течение примерно 30 минут). Хорошо растворим в холодной воде; средне растворим в спиртах.

Природный источник — изюм и другие сухофрукты, содержащие глюконовую кислоту.

Применение

Благодаря медленному выделению кислоты после смешивания с водой делает возможным:

• осаждение белка, то есть образование/отверждение геля только после розлива, например, йогурта, тофу, десертов;
• подкисление только после образования оптимального геля, например, десерты из альгината, рыбопродукты;
• стабилизацию консистенции полусухих сырокопчёных колбас (до 5 г/кг мясного сырья);
• получение пекарского порошка с медленным, подобным дрожжевому, газообразованием.

Подобно кислоте глюконо-дельта-лактон способен образовывать комплексы с ионами металлов, тем самым усиливая действие антиоксидантов.

Применение в косметике

• в лечебных средствах при воспалительных заболеваниях кожи, сопровождающихся гиперкератозом: псориаз, акне, себорейный дерматит, ихтиоз, розацеа;
• в анти-эйдж косметике как средство профилактики и коррекции возрастных изменений кожи, особенно чувствительной. в сочетании с разными процедурами, например лазерной шлифовкой или микродермабразией;
• в целях достижения дополнительных косметических эффектов или повышения результативности основного ухода;
• при гиперпигментации;
• в средствах для очищения кожи любого типа;
• в пилингах.