Применяется сорбиновая кислота для консервирования овощей и фруктов, используется в кондитерских изделиях, рыбных, мясных, яичных продуктах, а также в соках и безалкогольных напитках. Консервант Е200 не токсичен, обладает противомикробным эффектом, не канцерогенен.