Пальмовый стеарин - вторичное сырье, которое получают в процессе переработки масличной пальмы. Это твёрдая фракция пальмового масла, состоящая из насыщенных жирных кислот и имеющая температуру плавления 47-54 °C.
Пищевые свойства стеарина пальмового:
- Пальмовый стеарин, как и пальмовое масло, не склонен к прогорканию, при использовании в продуктах, продлевает их срок годности, сохраняет товарный вид и качество продукции при высоких температурах;
- При термической обработке не становится канцерогенным, так как имеет высокую стойкость к окислению и соответственно высокую точку дымления;
- Имеет продолжительный срок хранения.
Сфера применения
- Пальмовый стеарин используется в производстве маргаринов, спредов, шортенинга (shortening).
- Пальмовый стеарин используется в качестве фритюрных жиров, как масло для жарки при изготовлении чипсов, картофеля фри, лапши/вермишели быстрого приготовления.
- Стеарин пальмовый применяют в производстве специальных жиров и масел для глазури и покрытия при изготовлении кондитерских изделий.
- Также пальмовый стеарин используется в мыловаренной и химической промышленностях.
Пальмовый стеарин