Пищевые ароматизаторы — это вещества или смеси веществ, которые добавляют в продукты для придания, усиления или восстановления определённого запаха и вкусового оттенка.
Свойства
• обычно имеют сильный и характерный запах;
• часто используются в очень небольших количествах;
• могут быть жидкими, порошкообразными или пастообразными;
• многие ароматические вещества летучи;
• растворимость зависит от состава: одни растворяются в воде, другие — в жирах или спиртах;
• некоторые ароматизаторы чувствительны к нагреванию, свету, кислороду и влаге;
• могут изменять интенсивность запаха продукта во время хранения;
• сами по себе обычно не являются значительным источником питательных веществ;
• ароматизаторы не должны маскировать порчу или низкое качество исходного продукта.
Пищевые ароматизаторы используют для:
• придания продукту запаха ванили, цитруса, ягод, мяты, шоколада и других компонентов;
• усиления естественного аромата;
• восстановления аромата после термической обработки;
• создания комбинированных вкусоароматических профилей;
• уменьшения необходимости использовать большое количество натурального сырья.
