Лактоза пищевая

Пищевая лактоза — это молочный сахар, природный дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. В промышленности её обычно получают из молочной сыворотки и очищают для использования в пищевых продуктах.

Лактоза выпускается в виде белого или почти белого кристаллического порошка. Она может существовать в форме моногидрата — с одной молекулой кристаллизационной воды — или в безводной форме.

Основные свойства
белый или почти белый кристаллический порошок;
имеет мягкий, умеренно сладкий вкус;
по сладости слабее сахарозы — примерно в 3–5 раз;
растворяется в воде, но хуже, чем сахароза и глюкоза;
является источником углеводов и энергии;
обладает сравнительно низкой гигроскопичностью;
может использоваться как наполнитель и структурообразующий компонент;
способствует формированию сухой, рассыпчатой текстуры;
участвует в реакции Майяра, помогая образованию золотистой корочки и характерного аромата при нагревании;
может влиять на кристаллизацию и консистенцию молочных и кондитерских продуктов;
используется как носитель ароматизаторов, красителей и других ингредиентов;
служит питательным субстратом для некоторых молочнокислых бактерий при ферментации.
Пищевая лактоза используется:

в детских молочных смесях;
молочных продуктах и сухом молоке;
хлебобулочных и кондитерских изделиях;
шоколаде и начинках;
мороженом и десертах;
сухих смесях и напитках;
продуктах спортивного и специализированного питания;
ферментированных молочных продуктах.