Глюкоза моногидрат, также называемая декстрозой моногидратом, — это кристаллическая форма глюкозы, содержащая одну молекулу кристаллизационной воды. Глюкоза — простой углевод, который является быстрым источником энергии для организма.
В пищевой промышленности используется как подсластитель, влагоудерживающий и текстурообразующий компонент. На этикетке может обозначаться как глюкоза, декстроза или глюкозный моногидрат.
Основные свойства
• белый или почти белый кристаллический порошок;
• имеет сладкий вкус, обычно менее выраженный, чем у сахарозы;
• хорошо растворяется в воде;
• быстро усваивается организмом;
• является источником легко доступной энергии;
• способствует образованию золотистой корочки при выпечке;
• участвует в реакциях карамелизации и потемнения продуктов;
• помогает регулировать вкус и сладость;
• может удерживать влагу;
• влияет на текстуру и консистенцию продуктов;
• снижает активность воды в некоторых пищевых системах и может помогать продлевать срок хранения;
• используется для корректировки плотности и кристаллизации в кондитерских изделиях и мороженом.
Глюкоза моногидрат используется:
• в хлебобулочных изделиях;
• конфетах, карамели и других сладостях;
• шоколадных и кондитерских продуктах;
• мороженом и десертах;
• напитках и сухих смесях;
• спортивном и специализированном питании;
• фармацевтических препаратах;
• дрожжевых и ферментированных продуктах.
